Canelones veganos

Canelones veganos de espinacas y frutos secos

Hoy os traigo una receta de canelones veganos de espinacas con piñones y anacardos. Suena bien ¿no? Como sabéis me encanta la pasta, así que para mí un buen plato de canelones de verdura es todo un manjar.

Para esta receta de canelones utilizo bechamel vegana, pincha aquí para ver la receta. También os expliqué en este otro post cómo hacer parmesano vegano, que es lo que he utilizado como sustituto del queso y que me sirve para cualquier receta de pasta vegana.

En cuanto a la pasta para canelones, la que compro normalmente viene ya con forma tubular y no hay que cocerla previamente, simplemente se rellenan los tubitos de pasta dura y al hornearlos se van cociendo directamente. Pero dependiendo de la pasta de compréis tendréis que ver en el envase si hay que cocerla o remojarla previamente.

Si os animáis a hacer estos canelones veganos no dudéis en contármelo en los comentarios o en las redes sociales 🙂

Venga, que os explico paso a paso cómo hacer canelones de espinacas.

Ingredientes (para 18 canelones)

  • 18 láminas de pasta para canelones
  • 600 gr de espinacas
  • media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 75 gr de anacardos
  • un puñadito de piñones
  • aceite de oliva

 

Para la bechamel

  • 1 litro de leche de almendras sin azúcar
  • 80 gr de aceite de oliva suave
  • 80 gr de harina
  • sal
  • pimienta blanca
  • nuez moscada
  • para aromatizar la leche (opcional): media cebolla, un clavo de olor y una hoja de laurel.

 

Para el parmesano vegano:

  • 150 gr de anacardos crudos sin sal
  • 4 cucharadas de levadura de cerveza
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1 cucharadita de ajo en polvo

Preparación

1. Lo primero será preparar la bechamel y el parmesano vegano.

2. Picamos la cebolla y la sofreímos con un poco de aceite de oliva en una sartén grande o una olla. Cuando empiece a estar tierna añadimos los anacardos troceados y los piñones, dejamos que se doren un par de minutos.

3. Añadimos las espinacas y cocinamos hasta que estén hechas. Salpimentamos.

canelones de espinacas

4. Rellenamos los canelones. La pasta que yo compré no necesitaba cocción previa, se cuece en el horno directamente, pero tendréis que seguir las instrucciones de cada fabricante.

5. Extendemos una capa de bechamel en el fondo de nuestra fuente para horno, colocamos los canelones y los cubrimos con el resto de la bechamel. Espolvoreamos con el parmesano vegano y horneamos a 180 ºC durante unos 10 minutos, hasta que veamos que el parmesano empieza a dorarse. Sacamos del horno los canelones de espinacas, servimos y a la mesa.

canelones de verdura

Espero disfrutéis de esta receta vegana tanto como yo 🙂

 

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