19 May Crepes rellenos de berenjena, champiñones y bechamel

Hoy os traigo una receta de crepes rellenos a los que les echo champiñones, berenjena y cebolla junto con un poco de queso rallado y bechamel. ¿El resultado? Una receta vegetariana ESPECTACULAR.

En este otro post os conté mi receta para una bechamel perfecta y sin grumos, con ingredientes veganos. Aunque si queréis la receta tradicional sólo tenéis que cambiar la leche vegetal por leche de vaca y el aceite por mantequilla.

También os conté aquí cómo hacer crepes, una receta muy versátil que nos sirve tanto para crepes salados como dulces. A mí me encantan los crepes de verdura y me parece una opción estupenda para cuando tenemos invitados 🙂

¿A alguien más le apetecen unos crepes rellenos de cosas ricas?

Ingredientes (para unos 8 crepes)

Para la masa de los crepes

• 125 gr de harina
• 250 ml de leche
• 2 huevos
• una pizca de sal
• 25 gr de mantequilla sin sal (y un poco más para engrasar la sartén)

Para el relleno

• 300 gr de champiñones
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• medio litro de bechamel
• emmental rallado (u otro queso pero que sea sabroso)
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación

1. Lo primero es hacer la masa de los crepes: ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Dejamos la masa reposar en la nevera mientras preparamos el resto de la receta.

2. Hacemos la bechamel, pincha aquí para ver la receta.

3. Preparamos el relleno. Pelamos y troceamos la berenjena y la cebolla y la pochamos a fuego medio. Cuando empiece a dorarse añadimos los champiñones cortados en láminas finitas. Salpimentamos.

4. Una vez esté la verdura tierna añadimos la bechamel y dejamos a fuego bajo unos minutos para que reduzca y se mezclen bien los sabores. A continuación añadiremos el queso rallado.

5. Para hacer los crepes, ponemos en una sartén antiadherente un poco de mantequilla y vamos echando finas capas de masa. Cuando cuaje la masa le damos la vuelta para dorar ambos lados.

6. Cuando tengamos todos los crepes hechos, los vamos rellenando y cerrando. Ya sólo falta servir bien calientes nuestros crepes vegetarianos y disfrutar 🙂