10 Ene Ensalada templada de boniato

¡Hola! Tenía muchas ganas de publicar una receta de ensalada templada en el blog, y es que las ensaladas no son solo para el verano, aunque es cierto que es cuando más suelen apetecer. La que hoy os dejo es una ensalada de boniato que me encanta, aunque podéis quitar o añadir los ingredientes que queráis.

Como os podéis imaginar, el ingrediente principal de esta ensalada tibia, es el boniato asado, yo siempre aso de más y así me guardo para otros platos.

El boniato (o batata), tiene un sabor que me pirra, pero es que además es un alimento muy nutritivo. Nos aporta hidratos de carbono y muchas vitaminas, destacando la provitamina A en forma de betacaroteno, esencial para la piel, la salud visual y para el desarrollo de los huesos.

Ingredientes (para 3 raciones)

• 1 boniato mediano
• lechuga
• hojas de espinaca
• pasas
• aceitunas negras
• semillas de lino
• picatostes
• sal, aceite y vinagre (o lo que queramos usar para el aliño)

Preparación

1. Lo primero será asar el boniato: lo pelamos y lo cortamos en daditos pequeños, lo ponemos en un recipiente apto para horno y añadimos un poco de aceite de oliva. Horneamos a 175ºC hasta que esté tierno (unos 20 minutos). Si vemos que se queda un poco seco podemos añadir un poquito más de aceite o incluso un chorrito de caldo de verdura.

2. Mientras se asaba el boniato, yo aproveché para cortar unos daditos de pan del día anterior y tostarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

3. Colocamos una mezcla de lechuga, hojas de espinaca y pasas en los platos (o en un bol si preferimos compartir la ensalada).

4. Y ya solo faltará ir añadiendo las aceitunas, el boniato asado y los picatostes. Espolvoreamos las semillas de lino por encima, aliñamos al gusto ¡y a la mesa!

Espero que disfrutéis mucho con esta ensalada templada de boniato, un plato nutritivo y que está bien bueno.