28 May Potaje de garbanzos con espinacas

¡Hola! Hoy vengo con una receta de mi madre, así que le tengo mucho cariño. Recuerdo que me enseñó a hacerla por teléfono cuando yo estaba en Austria de Erasmus, y después de todos estos años la sigo haciendo mucho. Se trata de un potaje de garbanzos con espinacas y huevo, también conocido como potaje castellano. Si estáis buscando una receta vegana sólo tenéis que quitarle el huevo cocido, que se añade al final del todo.

El potaje de garbanzos es muy típico en Semana Santa, pero yo la hago sobre todo cuando hace frío, ya que es un plato bastante contundente y resulta muy reconfortante.

Ingredientes (para 3 raciones)

• 300 gr de garbanzos
• 300 gr de espinacas (yo he usado congeladas)
• 2 zanahorias grandes
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de pimentón
• aceite de oliva
• pimienta y sal

Preparación

1. Lo primero será poner los garbanzos con el laurel en remojo la noche anterior.

2. Al día siguiente pelamos y troceamos la zanahoria y la cebolla. Si las espinacas son frescas las lavamos y troceamos.

3. Ponemos en una olla a fuego fuerte los garbanzos y el laurel con agua, la suficiente para que después cubra todos los ingredientes. Una vez que rompa a hervir lo bajamos a fuego lento y añadimos las espinacas, las zanahorias y media cebolla, junto con un buen pellizco de sal.

4. Dejamos a fuego lento una hora y media, hasta que los garbanzos estén hechos.

5. Mientras, picamos la otra media cebolla, los ajos y el tomate y hacemos un sofrito. Salpimentamos y cuando esté casi listo añadimos harina, pimentón y un cazo del caldo de los garbanzos.

6. También podemos ir cociendo los huevos.

7. Agregamos el sofrito a los garbanzos y dejamos cocer otros 5 minutos.

8. Por último añadimos el huevo picado y servimos.