Alubias blancas con calabaza

Alubias con calabaza

¡Hola! Hoy os traigo una receta que me dio una amiga de la universidad: alubias con calabaza. A mi amiga le enseñó la receta su madre, así que es un plato de esos que se hacen desde el cariño de una madre que inventa platos para su hija vegetariana 🙂

Desde que la aprendí la hago muchísimo, de hecho es mi forma favorita de cocinar las alubias. Se trata de una receta vegana muy saludable, con todo lo bueno de la calabaza y de las legumbres. Para mí, plato único, ya que llena bastante.

¿Os animáis a preparar unas alubias blancas con calabaza? No me digáis que no tienen un color precioso.

Ingredientes (para 5 raciones)

  • 500 gr de alubias blancas
  • 500 gr de calabaza
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 tomate grande, o 2 pequeños
  • 2 cebollas
  • 1 nabo
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

1. La noche anterior hay que dejar las alubias blancas a remojo en agua. Al día siguiente, cuando empecemos a hacer el guiso, tiramos este agua.

2. Pelamos la cebolla y la picamos. Lavamos y troceamos el tomate. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio y cuando esté caliente echamos la cebolla y el tomate. Sofreímos durante 10 minutos.

Alubias con calabaza

3. Metemos en una olla las alubias junto con el sofrito y agua que cubra todo un dedo por encima.

4. Pelamos y troceamos la patata, el nabo y la calabaza. Lo añadimos a la olla y ponemos sal.

5. Se pone la olla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Cuando rompa a hervir lo bajamos a fuego lento y lo dejamos así una hora, o un poco mas si vemos que las alubias no están tiernas. Cuando esté listo servimos, retirando el nabo si no os gusta. ¡Qué aproveche!

¿Habíais probado las alubias con calabaza? ¿Qué os parece este plato?

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