25 Sep Berenjena rellenas de verduras

¡Hola! Desde siempre me ha encantado rellenar verduras con cosas, como en esta receta de berenjenas rellenas vegetarianas.

Para adaptar esta receta a vuestros gustos podéis modificar los ingredientes del relleno con total libertad. Yo suelo hacer las berenjenas rellenas de verduras, puré de patata, huevo duro y bechamel. Después las cubro de queso y las gratino en el horno.

¿Queréis aprender cómo hacer berenjenas rellenas? Pues os lo cuento ya.

Ingredientes (para 4 mitades)

• 2 berenjenas grandes
• 150 gr de espinacas
• 2 patatas medianas
• media cebolla
• 1 huevo
• queso rallado que funda bien (yo he utilizado emmental)
• 150 gr de bechamel
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación

1. Lo primero es partir las berenjenas por la mitad (a lo largo) y hacer unos cortes profundos en diagonal, sin cortar la piel de la berenjena.

2. Las ponemos boca abajo una bandeja de horno, echamos un poco de aceite de oliva y metemos las berenjenas al horno durante 30 minutos a 180ºC.

3. Cocemos los huevos y las patatas. Cuando las patatas estén blanditas las colamos, les añadimos sal y las hacemos puré con un tenedor.

4. A continuación picamos la cebolla finamente y la pochamos en una sartén con un poquito de aceite. Cuando empiece a dorarse añadimos las espinacas y dejamos que se hagan.

5. Cuando las berenjenas ya estén tiernas extraemos la carne con una cuchara. Añadimos la mitad a la sartén y la otra mitad la podemos guardar para otra cosa.

6. Después añadimos a la sartén el puré de patata, el huevo duro picadito, bechamel al gusto y salpimentamos. Rellenamos las berenjenas con esta mezcla.

7.  Añadimos una capa de queso rallado y metemos las berenjenas rellenas al horno (con el horno precalentado) a 180 ºC durante unos 20 minutos, hasta que veamos que el queso está fundido y doradito.

¡Espero que disfrutéis mucho con mi receta de berenjenas rellenas!