canelones veganos

Canelones a la boloñesa vegana

¡Hola! Hace poco publiqué una boloñesa vegana con soja texturizada, una receta que uso mucho para hacer espaguetis boloñesa, pero también para acompañar verduras como las judías verdes. Y por supuesto es ideal para hacer canelones, uno de mis platos preferidos de todos los tiempos, junto con la lasaña. Yo me decanto por uno o por otro dependiendo de la cantidad que vaya a hacer: para fuente grande, lasaña por la rapidez a la hora de montarla, y para hacer cazuelitas individuales cuando somos pocas personas, canelones.

Estos canelones veganos son un plato de 10, rico, saciante y saludable. Yo les echo por encima mi parmesano vegano que, además de estar muy bueno, queda doradito al hornearlo.

Ingredientes

  • pasta para canelones
  • 200 gr de soja texturizada (fina)
  • 2 ramas de apio
  • 1 zanahoria
  • media cebolla
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 125 ml de vino tinto
  • 780 ml de caldo de verdura
  • 4 cucharadas de tomate concentrado
  • aceita de oliva
  • 1 cucharada de orégano seco
  • sal y pimienta negra

 

Para la bechamel

  • 1 litro de leche de almendras (sin azúcar)
  • 80 gr de aceite de oliva suave
  • 80 gr de harina
  • sal
  • pimienta blanca
  • nuez moscada
  • para aromatizar la leche (opcional): media cebolla, 1 clavo de olor y 1 hoja de laurel

 

Para el parmesano vegano

  • 150 gr de anacardos crudos sin sal
  • 4 cucharadas de levadura de cerveza
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1 cucharadita de ajo en polvo

Preparación

1. Troceamos la cebolla, la zanahoria y el apio. Lo rehogamos durante cinco minutos en una sartén con un poquito de aceite de oliva, removiendo de vez en cuando. A continuación echamos la soja texturizada junto con la salsa de soja y cocinamos un par de minutos más. Después echamos el vino y dejamos durante otros dos minutos..

2. Mezclamos el tomate concentrado y el caldo y vertemos esta mezcla a la sartén. Espolvoreamos el orégano y salpimentamos. Dejamos durante unos 15 minutos a fuego medio hasta que se quede sin líquido, aunque tiene que estar melosita. Mientras, podemos ir haciendo el parmesano vegano: pincha aquí para ver la receta.

3. Ahora toca hacer la bechamel: aquí te explico paso a paso cómo se hace.

4. Ponemos una capita de bechamel en el fondo del recipiente que vayamos a utilizar y rellenamos los canelones con la boloñesa. Yo utilizo unos que vienen ya enrollados y que no necesitan precocción, se hacen directamente en el horno. Pero tendrás que seguir las instrucciones del fabricante.

boloñesa vegana

5. Echamos un poco más de bechamel por encima, espolvoreamos con el parmesano y metemos los canelones al horno durante unos 30 minutos.

canelones

¡Espero que disfrutéis muchísimo con estos canelones veganos! Si los hacéis me contáis 😉

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