06 Abr Pimientos del piquillo rellenos de puré de patata

¡Hola! En este post os cuento mi receta vegana de pimientos del piquillo rellenos, en este caso de puré de patata y almendra. Van acompañados de una salsa de piquillos muy rica, así que os recomiendo tener pan a mano 😉

Ingredientes (para 18 pimientos )

• 18 pimientos del piquillo
• 600 gr de patatas
• 80 gr de almendra cruda
• leche de almendras
• aceite de oliva
• nuez moscada
• ajo en polvo
• pimienta blanca
• sal

Para la salsa

• 1 cebolla
• 13 pimientos del piquillo
• aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• medio vaso de leche de almendras

Preparación

1. Pelamos, troceamos y ponemos a cocer las patatas. Una vez que estén hechas las escurrimos.

2. Ponemos las patatas en una fuente y las hacemos puré, yo utilicé un tenedor. Echamos la almendra picada (yo compré unas que vienen troceadas en cubitos pequeños).

3. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y de leche de almendras, al gusto, para obtener un puré cremoso. Echamos también una pizca de nuez moscada, ajo en polvo, pimienta blanca y sal.

4. Escurrimos bien los pimientos del piquillo y los vamos rellenando con el puré de patata. Para ello utilizo una manga pastelera, las venden muy baratas en cualquier bazar, pero si no tenéis ninguna a mano podéis usar una cucharilla.

5. Ahora llega el momento de preparar la salsa: pochamos la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio. Cuando esté tierna añadimos los piquillos escurridos y troceados, removemos. Echamos una cucharada de harina y mezclamos bien durante un par de minutos. A continuación echamos la leche de almendras, salpimentamos y dejamos a fuego medio durante cinco minutos. Por último retiramos del fuego y batimos hasta conseguir una salsa homogénea.

6. Y ya sólo nos queda servir los pimientos rellenos junto con la salsa de pimientos del piquillo.

¡Qué aproveche!