22 Abr Tomates rellenos de tabulé

Estos tomates están rellenos de tabulé, se trata de una receta vegana muy refrescante, ideal para cuando hace calor. El tabulé es una ensalada hecha con sémola de trigo, acompañada de verduras finamente troceadas y especias frescas como la hierbabuena, el cilantro o el cebollino.

A la sémola también se la suele denominar como cuscús, aunque realmente el cuscús es un plato árabe cuyo ingrediente principal es la sémola de trigo. Pero este término ha terminado por usarse para nombrar a la sémola.

A mí me encanta el tabulé, es una receta saludable y muy sabrosa. Y ya si va en estos tomates rellenos se convierte en un plato de 10.

Ingredientes (para 10 tomates)

• 10 tomates
• el zumo de 2 limones
• el zumo de 1 naranja
• 200 gr de cuscús
• media cebolleta
• medio pepino
• un puñadito de lechuga
• pimiento rojo y verde
• aceitunas negras
• hierbabuena y cebollino frescos
• sal
• aceite de oliva

Preparación

1. Exprimimos los limones y la naranja y echamos el zumo en una fuente junto con el cuscús, mezclando para que quede bien empapado. Dejamos reposar un par de horas hasta que veamos que se pone hinchado y tierno, pero sin perder soltura. Si es necesario, añadimos mas zumo. De vez en cuando movemos con un tenedor para que no se apelmace.

2. Mientras tanto cortamos la parte superior de los tomates como si fuera una tapa y los vaciamos. Reservamos la mitad de la pulpa del tomate. Espolvoreamos el interior de los tomates con un poco de sal.

3. Una vez que el cuscús haya absorbido el zumo y esté tierno, lo movemos para que quede suelto y lo mezclamos con la mitad de la pulpa de los tomates.

4. A continuación añadimos la cebolleta, el pepino, el pimiento, la lechuga y las aceitunas negras, todo bien picadito. Troceamos finamente la hierbabuena y el cebollino y lo añadimos también. Echamos un chorrito de aceite y mezclamos bien.

5. Por último, rellenamos los tomates con el tabulé y los tapamos con sus tapitas.

¡Listos! ahora a disfrutar 🙂