Pisto con garbanzos

07 Jun Pisto con garbanzos

Publicado a las 20:41h en Arroz y Legumbres, Verano, Verduras por Marina 0 Comentarios

¡Hola! Hoy os explico cómo hacer pisto con garbanzos, que podéis acompañar de un huevo frito o no si lo que queréis es una receta vegana. Tanto si le añadimos el huevo como si no tendremos un plato nutritivo y delicioso.

Los garbanzos tienen muchísimos nutrientes, entre ellos fibra, proteínas y vitaminas, además de calcio, fósforo, potasio, zinc, magnesio y hierro. ¿Una maravilla verdad? Pues si estáis buscando recetas con garbanzos para incluir esta legumbre más a menudo en vuestra dieta, este plato os va a encantar.

Se trata de preparar un pisto de verduras, mezclarlo con unos garbanzos cocidos y servir con un huevo frito por encima. ¿Fácil verdad? La única complicación es que la verdura quede en su punto, pero para eso os dejo mi receta de pisto, veréis lo rico que queda.

Ingredientes (para dos raciones)

2 dientes de ajo
1 cebolla
medio pimiento rojo
1 pimiento verde
medio calabacín
media berenjena
5 cucharadas de tomate triturado
400 gr de garbanzos cocidos
2 huevos
aceite de oliva
sal y pimienta molida
una hoja de laurel
una cucharada de azúcar
romero fresco u otras hierbas aromáticas

Preparación

1. Ponemos en una sartén aceite de oliva y una hoja de laurel y la ponemos a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento verde y rojo en trocitos pequeños, con un poco de sal.

2. Tras unos cinco minutos echamos la berenjena y el calabacín cortados finamente, salpimentamos y añadimos las hojas de romero.

3. Cuando la verdura esté tierna añadimos el tomate triturado y un poco de azúcar para evitar la acidez del tomate. Dejamos cinco minutos más a fuego bajo.

4. Lavamos y escurrimos bien los garbanzos cocidos y los añadimos a la sartén con el pisto, mezclamos bien y dejamos reposar un par de minutos para que se mezclen los sabores. Mientras podemos ir friendo los huevos.