24 Oct Lentejas con verdura

En este post os explico cómo hago yo las lentejas con verduras. Como veréis, le echo una gran variedad de verdura, me gustan mucho así, pero a veces quito alguna, dependiendo de lo que tenga a mano. También me gusta ponerle un puñadito de arroz, pero esto es opcional.

Este guiso de lentejas es una receta vegana muy completa y baja en grasa. Además quedan muy sabrosas gracias al sofrito que le añadimos al final.

¿A alguien le apetece un platito de lentejas con verduras?

Ingredientes (para 3 raciones)

• 250 gr de lentejas pardinas
• 1 puñado de arroz
• 4 zanahorias
• 2 patatas
• 1 ramita de apio
• 1 puerro
• 200 gr de judía verde plana
• 250 gr de calabaza
• 150 gr de espinacas
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• 2 clavos de olor

Para el sofrito:

• un trocito de pimiento rojo
• media cebolla
• 2 ajos tiernos
• 200 gr de tomate triturado
• aceite de oliva
• pimentón de la Vera
• pimienta y sal

Preparación

1. Pelamos el ajo, el puerro, la calabaza, la patata y la zanahoria y lo troceamos. Por otra parte lavamos el apio y las judías verdes y los troceamos, quitando los las puntas..

2. Ponemos en una olla grande las lentejas, el laurel, los clavos de olor pinchados en el diente de ajo (así luego los podemos sacar fácilmente antes de servir) junto con el resto de la verdura que teníamos limpia. Cubrimos con agua fría el guiso de lentejas (que sobresalgan unos 3 cm de agua del guiso) y ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.

3. Una vez rompa a hervir, bajamos a fuego bajo y tapamos la olla. Dejamos cocer durante 40 minutos y en ese momento añadimos las espinacas y el arroz. Volvemos a tapar.

4. A continuación haremos el sofrito. Picamos el pimiento, el ajo tierno y la cebolla muy finamente (si puede ser con una picadora) y sofreímos en aceite de oliva. Salpimentamos y añadimos una pizca de pimentón. Pasados 10 minutos, cuando veamos que la verdura empieza a dorarse, añadimos el tomate triturado y dejamos dos minutos más a fuego medio.

5.  El tiempo de cocción de las lentejas dependerá del tipo que sean. En este caso, pasada una hora ya estaban casi listas, en ese momento, cuando veamos que las lentejas y el arroz están casi hechos, retiramos el ajo con los clavos y añadimos el sofrito.

6. Dejamos 5 minutos más a fuego lento para integrar bien el sofrito a nuestro guiso. Hay que estar atentos de que no se nos peguen al fondo de la olla. Cuando veamos que las lentejas y el arroz están en su punto retiramos del fuego ¡y a disfrutar de nuestras lentejas con verduras!