15 Dic Huevos rotos con patatas y verdura

Muchas veces nos devanamos los sesos para encontrar recetas vegetarianas sofisticadas para sorprender a nuestros comensales, olvidándonos de la cantidad de platos sencillos que son vegetarianos o se pueden «vegetarianizar» fácilmente. Por ejemplo, ¿qué me decís de estos huevos rotos con verdura? Concretamente yo les echo espárragos y pimiento verde, pero podéis poner las que queráis.

En más de una ocasión me han servido un huevo con patatas como alternativa vegetariana y los no vegetarianos se han muerto de envidia. Y es que este plato gusta a todo el mundo, especialmente si tenemos un buen pan a mano 😉

Os cuento mi receta de huevos rotos, aunque ya os podéis imaginar que no tiene mucho misterio.

Ingredientes (por ración)

• una patata mediana
• un huevo (o dos si lo preferimos)
• medio pimiento verde
• un puñadito de esparragos
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. En primer lugar pelamos, lavamos y cortamos las patatas. Las salamos y las ponemos a freír en abundante aceite de oliva, primero a fuego medio y luego fuerte. Cuando empiecen a dorarse las pondremos en un plato con papel de cocina para que escurra bien el aceite.

2. Mientras se fríen las patatas, le quitamos a los espárragos la parte blanca de abajo, los troceamos y los hacemos en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio.

3. Cuando los espárragos empiecen a estar tiernos añadimos a la sartén el pimiento verde troceado y limpio de semillas. Salpimentamos.

4. Una vez que esté bien hecha la verdura, la sacamos de la sartén y la ponemos sobre las patatas fritas.

5. Por último freímos un huevo (o dos) pero sin que se llegue a hacer demasiado la yema. Ponemos el huevo frito encima del plato y le echamos un poco de sal a la yema.

Para degustar este platazo de huevos rotos con patatas sólo falta que cada comensal trocee y mezcle los ingredientes. Bueno, y que no falte el pan para mojar 🙂