27 Dic Patatas rellenas

Hoy os traigo unas patatas rellenas al horno con un toque picante, aunque si nos os gusta el picante sólo tenéis que quitar el jalapeño, estarán ricas igual 😉

Para darles el toque final a estas patatas rellenas les pongo por encima queso y las gratino al horno, yo utilizo emmental porque funde muy bien y me encanta el sabor que le da.

Se trata de una receta vegetariana ideal para cualquier ocasión. Además las podemos preparar de antemano y antes de comer darles el toque de horno.

Atentos, que os explico cómo hacer patatas rellenas.

Ingredientes (para 10 mitades)

• 5 patatas medianas (yo usé más porque las que tenía eran muy pequeñas)
• media cebolla
• dos pimientos verdes
• jalapeños (al gusto)
• 300 gr de tomate triturado
• maíz
• dos huevos
• queso rallado (yo uso emmental)
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación

1. Empezaremos poniendo a cocer las patatas hasta que estén tiernas, depende de lo grandes que sean tardarán más o menos. También coceremos los huevos durante 10 minutos.

2. Picamos la cebolla y el pimiento. Ponemos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofreímos la verdura hasta que esté dorada. A continuación añadimos el jalapeño troceadito y el tomate triturado, salpimentamos y sofreímos durante 5 minutos.

3. Una vez que las patatas estén cocidas las partimos por la mitad y las vaciamos usando una cuchara. La mitad de patata que saquemos la añadiremos al relleno, la otra mitad la podemos guardar para usarla en otra receta.

4. A continuación añadimos al relleno maíz al gusto y el huevo picado. Mezclamos bien y rellenamos las patatas con esta mezcla.

5. Las cubrimos con una capa de queso rallado y las metemos al horno (previamente precalentado) a 180 ºC. Una vez el queso esté fundido y empiece a dorarse las sacamos del horno y ¡listo!

¡Espero que os gusten tanto como a mí estas patatas rellenas vegetarianas! Tienen un saborcillo mexicano que a mí me encanta 😉