receta de arroz al horno vegano

Arroz al horno con verduras

Hoy vengo con una receta de la terreta: arroz al horno con verduras. Creo que desde que me pasé al lado verde no había comido arroz al horno. Que ya es. Así que el otro día cuando caí en la cuenta me puse a pensar qué verduras echar en lugar de la carne, respetando por lo demás la receta tradicional. Y ole, qué maravilla. Es una recetaza, pero es que cualquier plato de arroz que lleve garbanzos desde siempre me enamora. Sé que parecerá una cosa muy tonta, pero me consta que no soy la única, así que algo tiene que tener esa combinación.

Venga, que no me enrollo y te cuento ya mismo mi receta de arroz al horno con verduras y garbanzos.

Ingredientes (para dos raciones)

  • 160 gr de arroz
  • 320 gr de caldo de verdura (el doble que de arroz)
  • 60 gr de garbanzos cocidos
  • 1 patata pequeña
  • unos cuantos tomates cherry*
  • 4 dientes de ajo (sin pelar)
  • calabaza (75 gr)
  • pimiento verde (50 gr)
  • 2 ajos tiernos
  • 1 trocito de cebolla morada (45 gr)
  • 100 gr de tomate triturado
  • aceite de oliva
  • una hojita de laurel
  • perejil fresco
  • unas hebras de azafrán
  • pimentón
  • sal

* Puse tomates cherry porque, al usar cazuelitas individuales, si ponía rodajas de tomate “normal” me ocupaban demasiado. Pero si vais a usar una fuente grande podéis poner del que queráis.


Preparación del arroz al horno con verduras

1. En primer lugar pelamos y cortamos la patata en rodajas. La cocinamos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio unos diez minutos, sin que llegue a dorarse que luego terminará de hacerse en el horno.

arroz al horno

2. Después, podemos usar la misma sartén para cocinar la calabaza cortada en daditos, la cebolla picada, el pimiento verde y los ajos tiernos troceados. Añadimos también una hoja de laurel y el perejil fresco picado.

3. Cuando la verdura empiece a estar tierna añadimos el arroz, los garbanzos bien escurridos, el tomate triturado, unas hebras de azafrán azafrán, sal y pimentón.

arroz al horno con garbanzos

4. Rehogamos cinco minutos y pasamos el arroz con verduras al recipiente donde lo vayamos a hornear, en mi caso dos cazuelas de barro individuales.

arroz al horno con verduras

5. Repartimos por encima la patata en rodajas que teníamos ya medio hecha y los tomates cherry cortados por la mitad (o rodajitas de tomate “normal”). Ponemos en el centro unos dientes de ajo sin pelar (cuando se hace una cazuela grande se pone la cabeza de ajos entera).

recetas de arroz al horno

6. Echamos el caldo de forma que cubra todo, a poder ser ya caliente. Metemos las cazuelas de arroz al horno durante unos veinte minutos, hasta que veamos que se ha evaporado el caldo y empieza a dorarse la parte de arriba.

arroz al horno vegano

7.  Sacamos del horno y dejamos reposar diez minutos, tapado con un trapo de cocina limpio.

receta de arroz al horno con verduras

Y a disfrutar de nuestro maravilloso arroz al horno con verduras. A mí me encanta pelar los ajos asados y mezclarlos con el arroz.

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