Arroz meloso con alcachofas

Cuando llega el fin de semana me encanta preparar alguna receta de arroz, bueno, para ser más exactos de arroz con verduras, aunque supongo que esto último ya os lo imaginabais. En este post os cuento mi receta de arroz meloso con alcachofas que sin duda es uno de mis favoritos.

Se trata de una receta vegana la mar de completa. Es un arroz meloso, con el que es difícil equivocarse ¡siempre sale bien!

A mí me gusta mucho echarle pimiento rojo asado hecho en casa, ya que casi siempre suelo tener por la nevera. De vez en cuando aso grandes cantidades de pimiento rojo, los pelo, los corto en tiras y los meto en un bote grande con el líquido que sueltan al asarlos. De ahí a la nevera, donde aguantan bastantes días. Los uso muchísimo, como guarnición, sobre una tostada, en las ensaladas… es una cosa que me encanta desde pequeña. Además es que no tiene nada que ver con la mayoría de los que venden en conserva, que apenas me gustan, ¿cómo puede ser tan diferente el sabor?

Ingredientes (para 2 raciones)

  • 150 gr de arroz redondo
  • 3 alcachofas
  • medio calabacín
  • unas tiras de pimiento rojo asado (yo asé unos pimientos la noche anterior)
  • un pimiento verde italiano
  • un diente de ajo
  • caldo de verdura (1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo)
  • 7 hebras de azafrán
  • sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Ponemos en una sartén grande el aceite a calentar. Pelamos y picamos el diente de ajo y lo echamos a la sartén.

2. Cuando el ajo empiece a dorarse añadimos el pimiento verde cortado en rodajitas y el calabacín en dados. Seguidamente limpiamos y cortamos las alcachofas y las echamos.

3. Salpimentamos, añadimos las hebras de azafrán y salteamos 6-7 minutos a fuego medio. Mientras, calentaremos el caldo en un cazo a parte.

arroz con verdura

4. Cuando arranque a hervir el caldo lo incorporamos a la sartén y dejamos que hierva unos 5 minutos. Echamos unas tiras de pimiento rojo asado y rectificamos de sal.

arroz con alcachofas

5. Por último, añadimos el arroz y dejamos que cueza hasta que esté listo (unos 15 minutos). Dejamos reposar un par de minutos fuera del fuego y ¡listo!

arroz meloso

A la mesa y a disfrutar de nuestro arroz con alcachofas 🙂

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