ensalada de alubias

Ensalada de alubias

¡Hola a todos! No suelo subir muchas recetas de ensaladas, porque es algo que como varias veces a la semana pero de mil formas diferentes. En cambio hoy os traigo una receta de ensalada de alubias blancas que sí repito de forma recurrente, porque me gusta mucho la combinación de ingredientes.

Esta ensalada de alubias es una adaptación de un plato catalán, el empedrat, aunque la versión original lleva bacalao y yo hago la receta vegana 🙂

Las ensaladas de legumbres son muy refrescantes y nutritivas, ideales para cuando hace calor. Porque yo por lo menos soy incapaz de meterme entre pecho y espalda un potaje si estamos a más de 30 grados en la calle.

En ocasiones he oído a gente diciendo que las legumbres engordan, algo que yo nunca hubiera imaginado, porque desde que era pequeña en mi casa siempre hemos comido muchas legumbres, y nunca había oído nada en contra de ellas. Supongo que cuando la gente dice eso se imagina un platazo de fabada con bien de chorizo, y la media barra de pan al lado. La cuestión es que las legumbres deberían ser un básico en nuestro menú semanal. Concretamente las alubias nos aportan más proteínas que la carne, además de fibra, calcio, magnesio, ácido fólico…

Venga, ¿os animáis con esta ensalada de alubias?

Ingredientes (para un plato)

  • 210 gr de alubias blancas de bote (peso escurrido)
  • medio pimiento rojo
  • medio pimiento verde italiano
  • media cebolla pequeña
  • medio tomate
  • olivas negras
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de vino blanco

Preparación

1. Lo primero será poner las alubias en un colador, las lavamos bien bajo el grifo y las escurrimos. Las colocamos en el plato donde vayamos a servir la ensalada

2. A continuación picamos finamente la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el rojo. Lo echamos todo al plato con las alubias.receta de ensalada de alubias blancas

3. Añadimos unas cuantas olivas negras.

4. Aliñamos al gusto, mezclamos bien todos los ingredientes y ¡ya tenemos nuestra ensalada lista!

ensalada de alubias de bote

Como veis esta ensalada de alubias de bote se hace en 5 minutos, aunque si lo preferís podéis cocer las alubias en casa. Yo la suelo comer como plato único pero también la podéis usar como guarnición en menor cantidad. Además a mí me parece perfecta para llevar en táper, ya sea al trabajo o a la playa 😉

 

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