18 Oct Espinacas con pasas y almendras

Me hallo ahora mismo con más hambre que Perry el Ornitorrinco así que no voy a entrar mucho en detalle sobre lo buenas que estaban estas espinacas con pasas y almendras…

¿Que por qué tanta hambre? Pues es que ayer miércoles me arrancaron una muela del juicio, nada del otro mundo si no fuera por mi fobia al dentista. A mí me pueden sacar la sangre que haga falta que miraré la aguja sin pestañear, pero la boca no me la toquen por favor. En resumen, que ayer pasé miedito y esta mañana me he levantado con la boca llena de sangre, ¿me puedo permitir estar un poco moñas no? No me tachéis de exagerada que sé que no es nada, pero una fobia es una fobia 😛

Venga va, que dejo ya de contaros mis traumas y os explico cómo hacer estas espinacas con pasas y almendras, que es a lo que hemos venido.

Ingredientes

• 300 gr de espinacas (en este caso eran frescas)
• 40 gr de pasas
• 40 gr de almendras crudas
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de pan (unos 30 gr)
• unas hebras de azafrán
• media cucharadita de pimentón de la Vera
• un chorrito de vinagre
• aceite de oliva
• sal

Preparación de las espinacas con pasas y almendras

1. Ponemos en una sartén un culín de aceite y freímos las almendras. Reservamos.

2. En el mismo aceite freímos los ajos pelados (enteros). Cuando estén dorados los metemos en un mortero. Y de nuevo, en el mismo aceite, freímos el pan troceado, y al mortero también.

3. Quitamos parte del aceite de la sartén, dejando un poquito, y rehogamos las espinacas ahí también.

4. Mientras, majamos en el mortero el pan y los ajos fritos, junto con el azafrán, el pimentón, un pelín de vinagre y sal.

5. Cuando las espinacas tengan pinta de estar casi hechas, añadimos el majado que hemos preparado, las pasas y las almendras fritas. Cocinamos 5 minutos más, mezclando todo bien.

Y espinacas con pasas y almendras listas.

Espero que os guste mucho esta receta vegana 😉