Risotto de champiñones

Risotto de champiñones

Hoy os traigo una receta rica rica, perfecta para sorprender cuando tenemos invitados: un risotto de champiñones. Además de champiñones lleva otras setas distintas, que voy variando dependiendo de las que encuentre cuando voy a la compra.

Por si alguien no tiene claro lo que es un risotto, os cuento, se trata de un plato típico de la gastronomía italiana cuyo ingrediente principal es el arroz. El queso parmesano es un ingrediente habitual en este tipo de preparaciones. Hay un montón de variedades de risotto, pero sin duda el de setas es uno de los más comunes.

Ingredientes (para 2 raciones)

  • 180 gr de arroz bomba
  • 600 ml de caldo de verdura
  • 140 gr de champiñones
  • 140 gr de setas
  • 90 gr de cebolla
  • 75 gr de mantequilla
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • unas 7 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

1. Pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla. En una cacerola añadimos 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y una pizca de sal y dejamos que se poche, a fuego medio-bajo, durante unos 15 minutos.

2. Mientras, cogemos dos dientes de ajo, los pelamos y picamos bien finos. Los ponemos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadimos los champiñones y las setas, limpios y cortaditos en rodajas, junto con un poco de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Dejamos a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el agua y estén bien hechas. Reservamos.

4. Una vez pochada la cebolla, añadimos el arroz a la cacerola y con una cuchara removemos durante 2 minutos.

Risotto

5. Después echamos 100 ml de vino blanco y dejamos que se evapore casi en su totalidad. Incorporamos las setas que teníamos reservadas.

6. Ahora añadimos tres cacitos de caldo caliente. Dejamos a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y removemos constantemente. Seguimos agregando un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido y seguimos removiendo.

7. Pasados unos 18 minutos desde que añadimos el primer cazo de caldo probamos el arroz para ver como está. Si es necesario añadimos más caldo y así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar cremoso.

8. Cuando el arroz esté en su punto añadimos el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan de mantequilla. Removemos bien y ya tenemos listo nuestro risotto de champiñones 🙂

 

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