04 Jun Lumaconi rellenos

Hoy os traigo una idea de tapeo vegetariano que me gusta mucho: lumaconi rellenos. Y lo mejor es que lo podéis rellenar de lo que se os ocurra, en mi caso lo hice con productos de temporada, y ha quedado una receta fresca y bien rica. Además, por encima les eché un poco de salsa romesco y la verdad es que le da un puntito guay. También debe estar rico con pesto.

Estos lumaconi rellenos me parecen ideales para un picoteo vegano y para celebrar que el sábado es el Día Mundial del Medio Ambiente. Y es que deberíamos mentalizarno de la importancia de comprar productos de temporada y de proximidad.

Ingredientes

• lumaconi
• tomate
• pimiento rojo y verde
• aceitunas
• lechuga
• guisantes
• aceite y sal para aliñar el relleno
• opcional: romesco para echar por encima

Preparación de los lumaconi rellenos

1. Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Enjuagamos con agua fría y escurrimos bien.

2. Lavamos la lechuga, el pimiento y el tomate. Quitamos las pepitas y el rabito a los pimientos, así como el pezón al tomate. Y picamos todo finamente en un bol

3. Troceamos también nuestras aceitunas favoritas, en mi caso unas aliñadas que me flipan. Y añadimos un puñado de guisantes.

4. Aliñamos con aceite de oliva y sal. Removemos.

5. Rellenamos con la mezcla los lumaconi, con ayuda de una cucharilla de café.

Se pueden servir así o echar por encima un poco de salsa romesco, aunque sin pasarnos que la idea es cogerlos con la mano. Y ya estarían nuestros lumaconi rellenos listos para un picoteo vegano.

Para que veais más claro el proceso, aquí os dejo un reels de Instagram.

¿Qué os han parecido? Yo había visto los lumaconi rellenos como plato principal, pero la idea de ponerlo como tapa vegetariana me parece genial también. Iré variando rellenos y contándoos.