como se hace el salmorejo

Salmorejo cordobés

¡Hola a todos! En el post de hoy os quiero explicar cómo hacer salmorejo. Por si alguien no lo ha probado nunca, el salmorejo es una sopa fría muy similar al gazpacho, aunque como verdura sólo se le echa tomate y ajo, mientras que en el gazpacho se suelen añadir otras como el pepino y el pimiento. Además, el salmorejo cordobés tiene una textura más densa.

Se trata de una receta saludable y que resulta muy refrescante en verano. Este plato es típico de Andalucía, concretamente de Córdoba, de hecho si alguna vez visitáis la zona veréis que lo sirven en todas partes.

Venga, que ya os explico cómo se hace el salmorejo.

Ingredientes (para dos raciones)

  • 500 gr de tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de pan, del día anterior, que tenga buena miga (en la receta original se utiliza pan de telera cordobés)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • una cucharadita de sal
  • un poquito de vinagre de jerez (opcional)
  • acompañamiento: huevo duro o picatostes

Preparación

1. Para empezar a preparar el salmorejo troceamos el pan y lo ponemos en un bol.

salmorejo

2. Lavamos los tomate, retiramos lo verde del pedúnculo y los trituramos con la batidora. Echamos encima del pan el puré de tomate mientras lo colamos. Dejamos que se impregne el pan durante 10 minutos.salmorejo cordobés

3. A continuación, incorporamos el ajo, quitándole la parte central para que no repita, y trituramos bien con la batidora, hasta obtener una crema espesa. También echamos la sal y, si queremos, un poco de vinagre de jerez.como hacer salmorejo

4. Seguidamente añadimos el aceite de oliva y seguimos batiendo hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto para aguantar los tropezones de guarnición.

5. Ya solo nos falta dejarlo enfriar en la nevera y buen rato y servirlo.receta de salmorejo

Le podemos poner un poco de huevo duro por encima o unos picatostes.

¿Os ha gustado mi receta de salmorejo? ¡Contádmelo en los comentarios!

 

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