18 Dic Pasta carbonara vegetariana

¡Hola! Hoy os traigo una receta de pasta carbonara vegetariana. Esta conocidísima receta se suele preparar en nuestro país con nata líquida, pero la receta de la salsa carbonara original se hace sin nata y con huevo en su lugar. Yo he hecho un híbrido y no puedo estar más contenta con el resultado. Además, por supuesto, de vegetarianizar la receta 😉 Concretamente yo hice espaguetis a la carbonara, pero podéis usar el tipo de pasta que más os guste.

Al final le hecho un poco de queso pecorino, que es el que se usa en la receta original de la pasta carbonara, lo compré en un hipermercado, pero si no lo encontráis lo podéis sustituir por grana padano o parmesano.

Ingredientes (para 2 raciones)

• 200 g de espaguetis
• 300 gr de champiñones laminados
• una cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• una yema de huevo
• 40 gr de almendra troceada
• un poco de queso pecorino
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación

1. Empezaremos poniendo agua a hervir, con 1 cucharada de sal y, cuando hierva, introducimos la pasta. La cocemos durante 10 minutos (lo que indique el envase). Una vez hecha la escurrimos.

2. Por otro lado laminamos el ajo y picamos finamente la cebolla. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cacerola o sartén grande. Una vez esté caliente, rehogamos el ajo y, antes de que llegue a dorar, añadimos la cebolla.

3. Cuando la cebolla empiece a transparentar echamos las almendras picadas, removemos, y dejamos que se haga
todo junto durante unos minutos. Salpimentamos.

4. Con una espumadera, apartamos el rehogado a un plato y freímos, en su aceite, los  champiñones troceados durante unos 5 minutos.

5. Pasado este tiempo, echamos de nuevo la cebolla y la almendra a la cazuela, rehogamos y vertemos sobre ellos la nata.

6. Para terminar la salsa, añadimos al final, en caliente, una yema de huevo cruda -la clara la podéis guardar para cualquier otra receta-. Mezclamos bien. A continuación echamos nuestra salsa carbonara a los espaguetis escurridos.

7. Por último emplatamos y espolvoreamos cada plato con un poco de queso pecorino rallado. ¡Y a disfrutar de nuestra deliciosa pasta carbonara!