Huevos rotos con patatas y verdura

Muchas veces nos devanamos los sesos para encontrar recetas vegetarianas sofisticadas para sorprender a nuestros comensales, olvidándonos de la cantidad de platos sencillos que son vegetarianos o se pueden “vegetarianizar” fácilmente. Por ejemplo, ¿qué me decís de estos huevos rotos con verdura? Concretamente yo les echo espárragos y pimiento verde, pero podéis poner las que queráis.

En más de una ocasión me han servido un huevo con patatas como alternativa vegetariana y los no vegetarianos se han muerto de envidia. Y es que este plato gusta a todo el mundo, especialmente si tenemos un buen pan a mano 😉

Os cuento mi receta de huevos rotos, aunque ya os podéis imaginar que no tiene mucho misterio.

Ingredientes (por ración)

  • una patata mediana
  • un huevo (o dos si lo preferimos)
  • medio pimiento verde
  • un puñadito de esparragos
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

1. En primer lugar pelamos, lavamos y cortamos las patatas. Las salamos y las ponemos a freír en abundante aceite de oliva, primero a fuego medio y luego fuerte. Cuando empiecen a dorarse las pondremos en un plato con papel de cocina para que escurra bien el aceite.Huevos rotos con patatas

2. Mientras se fríen las patatas, le quitamos a los espárragos la parte blanca de abajo, los troceamos y los hacemos en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio.

3. Cuando los espárragos empiecen a estar tiernos añadimos a la sartén el pimiento verde troceado y limpio de semillas. Salpimentamos.

4. Una vez que esté bien hecha la verdura, la sacamos de la sartén y la ponemos sobre las patatas fritas.

Huevos rotos con patatas y verdura

5. Por último freímos un huevo (o dos) pero sin que se llegue a hacer demasiado la yema. Ponemos el huevo frito encima del plato y le echamos un poco de sal a la yema.

Receta de huevos rotos

Para degustar este platazo de huevos rotos con patatas sólo falta que cada comensal trocee y mezcle los ingredientes. Bueno, y que no falte el pan para mojar 🙂

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