Ensalada de pasta con vinagreta de mostaza

Ensalada de pasta con vinagreta de mostaza

¡Hola! Hoy vengo con una ensalada de pasta con vinagreta de mostaza que me gusta mucho. La verdad es que no soy yo muy de innovar en los aliños de las ensaladas, más allá de ir cambiando de tipo de vinagre, pero hace poco probé esta vinagreta de mostaza y la he repetido en varias ocasiones, porque está bien buena.

Se trata de un plato nutritivo, especialmente si usamos pasta integral, y muy fácil de hacer. Lo único más entretenido es asar los pimientos, pero como yo suelo asar grandes cantidades para tener en la nevera, no es algo que me importe.

Ingredientes (por persona)

  • 100 gr de macarrones integrales
  • rúcula
  • canónigos
  • 70 gr de maíz
  • pimiento rojo asado
  • albahaca fresca

Para la vinagreta

  • 6 gr de mostaza
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • unas gotas de vinagre balsámico
  • una pizca de sal

Preparación

1. Lo primero será colocar los pimientos rojos en una fuente para horno, con un poco de aceite por encima, y hornear a 200 ºC durante una hora aproximadamente, hasta que estén bien tiernos. Dejamos enfriar y los pelamos.

Yo siempre aprovecho para asar bastante cantidad y así los que no uso los pelo, los corto en tiras y los meto en un bote de cristal con el propio jugo que han soltado en el horno. Y así en la nevera me duran un par de semanas y vienen estupendamente para muchos platos.

2. Cocemos la pasta según indique el fabricante. Una vez hecha la escurrimos, echándole agua fría.

3. Preparamos la vinagreta mezclando sus ingredientes en un cuenco.

4. Ponemos en una fuente un puñado de rúcula, un puñado de canónigos, los macarrones, unos trozos de pimiento asado, el maíz bien escurrido y unas hojitas de albahaca troceadas.

Ensalada vegana

5. Y ya sólo nos falta echar la vinagreta por encima de la ensalada y mezclar bien.

¡Y a disfrutar! Espero que os guste tanto como a mí esta ensalada vegana 🙂

 

 

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