21 Ago Gazpacho de pepino

¡Hola! Mi padre me dio el otro día un montón de pepinos de su huerta, que estaban tremendos por cierto, y después de comerme la mitad en pocos días casi sin darme cuenta, decidí experimentar un poco y probar a hacer un gazpacho de pepino. Y éste fue el resultado, que viene siendo como un gazpacho tradicional pero sin tomate y con muuuuucho pepino, claro. Así que si no os gusta esta hortaliza no sigáis leyendo 😛

Esta sopa de pepino es una receta vegana perfecta para una cena ligera, ya que es muy baja en calorías. Además se trata de una receta fresca ideal para combatir el calor.

Yo en esta época del año tiro mucho de sopas frías en todas sus versiones, ¡me encantan! Eso sí, lo importante en este tipo de platos tan sencillos es que las verduras sean de calidad, porque si no eso no sabe a nada y viene siendo como beber agua densa y verde… y como que pasando.

Ingredientes (3-4 raciones de gazpacho de pepino)

• 1 kg de pepinos
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• un cuarto de cebolla
• unas cuantas hojitas de albahaca
• 200 ml de agua
• 1 chorrito de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de sal

Preparación

1. Lavamos el pepino y pelamos gran parte, a mí me gusta dejar como un tercio de la piel porque así le da más sabor y color al gazpacho (pero dejar toda es demasiado). Lo troceamos y lo ponemos en un bol.

2. Lavamos el pimiento, le quitamos las pepitas y lo echamos al bol, junto con la cebolla y el ajo pelados.

3. Añadimos el resto de ingredientes y batimos bien con la batidora. Ya solo faltaría meter el gazpacho de pepino un ratito en la nevera para que esté bien fresquito antes de servir.

¡Espero que os guste mucho esta receta vegana!