28 Mar Patatas bravas

Aquí tenéis la mejor receta de patatas bravas que he probado. La salsa brava casera está basada en la receta de Chicote, aviso: es bastante picante. Pero para algo se llama «brava» ¿no? A mí cuando pido unas patatas bravas y me las traen con ketchup o tomate frito se me queda una cara como un poco de desprecio… ¿por qué no las llaman patatas con salsas o algo así y dejan de engañar? Sin embargo, esta práctica tan habitual tiene su parte buena, que cuando te traen unas papas bravas de verdad, con una salsa que pica pero a la vez está rica, a los amantes del picante como yo se nos ilumina la cara. Y es he llegado a la conclusión de que el picante es como el dulce: adictivo.

Así que si queréis saber cómo hacer patatas bravas que piquen y a la vez estén ricas ¡atentos!

Ingredientes

• 4 o 5 patatas medianas
• aceite (para freírlas)

Para la mayonesa:

• un huevo
• una pizca de sal
• 200 ml de aceite de oliva suave o de girasol
• unas gotas de vinagre de vino blanco
• medio diente de ajo (opcional)

Para la salsa brava:

• 1/2 cabeza de ajos
• 1 cebolla pequeña
• 380 gr de tomate frito
• 3 piezas de chile rojo fresco
• 1 c.c de orégano seco
• 1/2 hoja de laurel
• una pizquita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 38 gr de vinagre de vino blanco
• 1/2 cucharada sopera de carne de pimiento choricero
• 38 gr aceite oliva

Preparación

1. Empezaremos preparando la salsa brava: rehogamos los ajos, los chiles frescos y la cebolla en el aceite a fuego medio hasta que empiecen a dorar. Añadimos el pimentón y la carne del pimiento choricero. Rehogamos bien hasta que cambie el aroma. Echamos el vinagre y el tomate frito y dejamos a cocer a fuego suave durante 30 minutos. Por último añadimos las especias y trituramos todo.

2. Mientras se hace la salsa brava podemos ir preparando la mayonesa: pincha aquí para ver la receta.

3. Cuando las salsas estén listas (o casi) haremos la patatas. Las pelamos, las cortamos en taquitos y las freímos en dos tiempos: primero a fuego medio, cuando estén tiernas las sacamos, subimos el fuego al máximo y cuando el aceite esté bien caliente volvemos a incorporar la patatas hasta que queden doraditas. Las escurrimos con papel de cocina y les echamos sal sal.

4. Por último añadimos las salsas.

Y…¡marchando una de bravas!